酒业新闻

当前位置:剑南春导航页_最新酒类行业新闻,酒业资讯_梦酒信息网 > 酒业新闻 > 从A到Z详解进口啤酒专业术语

从A到Z详解进口啤酒专业术语

来源:http://www.gethfr.com 作者:剑南春导航页_最新酒类行业新闻,酒业资讯_梦酒信息网 时间:2020-01-14 03:32

   中国是啤酒消费大国,进口啤酒也是国人一大爱好。不过对于不懂外语的人来说,如何看懂进口啤酒上的英文是一个难题。为了更好地享受进口啤酒,那就赶紧来跟小编学习一下这方面的知识吧!

  

   A

  

   Additive(添加剂):一般指用于啤酒酿造或窖藏的防腐剂或抗氧化剂。

  

   Adjunct(辅助物):一些用来替代麦芽进行啤酒酿制的可发酵型原料,常见的有黑麦、燕麦、大米和玉米等。

  

   Aerobic(好氧的):爱尔酵母(Ale Yeast)之所以采用上面发酵法,就是因为它属于好氧型酵母,需要氧气进行新陈代谢。

  

   Alcohol(酒精):又称乙醇。发酵时,糖分在酵母的作用下就会转化为酒精。酒精含量有两种计量方式,分别为酒精质量分数和酒精体积分数。

  

   Alcohol by weight(酒精质量分数):啤酒中所含酒精的一个测量标准,一般按百分比计算。如 3.2% ABW,指的就是每 100 厘升(1 厘升= 10 毫升)的啤酒中所含酒精的总质量为 3.2 克。(3.2% ABW≈4% ABV)

  

   Alcohol by volume(酒精体积分数):啤酒中所含酒精的一个测量标准,一般按百分比计算。如 3.2% ABV,指的就是每 100 毫升的啤酒中所含酒精的总体积为 3.2 毫升。

  

   Ale(爱尔酵母):指的是一种采用上面发酵法的酿酒酵母,酿制出的啤酒一般香气明显,还带有一定的果味。

  

   Ale-malt(全麦):指的是完全采用大麦芽酿制,而不加入任何辅助物的啤酒。

  

   Amber(黄褐色/琥珀色):用来形容上面/下面发酵法酿制的啤酒的颜色,一般介于灰白色和黑色之间。

  

   Anaerobic(厌氧的):窖藏酵母(Lager Yeast)之所以采用下面发酵法,就是因为它属于厌氧型酵母,需要在无氧的环境下进行新陈代谢。

  

   Aroma Hops(香味啤酒花):在煮沸后期加入的啤酒花往往会给啤酒带来较多的香味,因此这种酒花被称之为香味啤酒花。

  

   Astringent(收敛的):品酒词,指的是口腔中的干涩感和褶皱感。

  

   B

  

   Bacterial(感染细菌的):品酒词,一般形容带有异味的啤酒。常见的如霉味、腐味、木质味或醋味等。

  

   Balling Degrees(白利糖度):麦芽汁中糖分的计量方式。

  

   Barley(大麦):一种谷类,可以磨成用于啤酒酿制的麦芽浆。

  

   Barrel(桶):啤酒酿酒厂常用的一种测量单位。

  

   Black Malt(烤麦):将部分麦芽置于高温环境下进行烘烤,这样得到的就为烤麦,一般使啤酒呈现黑色,并带有烘烤型风味。

  

   Body(酒体):用于描述啤酒在口中的厚度和质感,有厚重型和轻盈型。

  

   Bottle-conditioning(瓶内加工):啤酒在进行初次发酵后再在瓶中进行加工处理,也就是二次发酵和熟成的过程,这样可以给啤酒带来更加丰富的香气和风味。

  

   Bottom-fermenting yeast(下面发酵型酵母):用于酿制啤酒的两大酵母类型之一,一般在较低的温度下进行发酵,如窖藏酵母。

  

   Brewhouse(酿酒厂):用于酿制啤酒的场所。

  

   Brew Kettle(酿造锅):又称copper,用来煮沸麦芽汁。

  

   Brewpub(自酿啤酒馆):一种出售自酿啤酒的酒馆。

  

   C

  

   Cabbagelike(卷心菜味的):一种类似于煮熟的卷心菜的香气

  

   Carbonation(碳化作用):一般发生于发酵期,或后期注入二氧化碳,使得啤酒中产生一定的气泡。

  

   Caramel(焦糖):一种煮过的糖,用来给啤酒增添颜色和酒精。

  

   Caramel malt(焦香麦芽):一种带甜味的铜色麦芽,可以赋予啤酒颜色和风味。这种麦芽含有较多不可发酵性糖,因此能给啤酒带来较多的甜味,同时使泡沫更加持久。

  

   Cask(木桶):用于盛放啤酒的桶状容器。

  

   Cask-conditioning(桶内加工):指的是在售卖前,先将啤酒置于桶中进行加工处理的方法,也就是二次发酵和熟成的过程,这个过程可以产生一定的二氧化碳。

  

   Chill haze(冷藏浑浊):指的是由冷藏引起的蛋白质-单宁混合物猛降现象,使得啤酒出现一定程度的浑浊,不过这并不会影响其风味。

  

   Chill proof(防冷):能防止啤酒因低温引起的浑浊。

  

   Clovelike(丁香味的):指的是啤酒中特有的香料风味。

  

   Conditioning(加工):指的是啤酒发酵完成后进行的熟成、过滤等一系列操作。

  

   D

  

   Dextrin(糊精):由大麦中的生化酶催生的不可发酵的碳水化合物。(高温环境,酶催生的糖多,糊精少;而低温环境则恰好相反。)

  

   Dosage(用量):指的是二次发酵过程中所添加的酵母或糖分的量。

  

   Dry-hopping(干啤酒花法):在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液以提升啤酒中酒花的香气。

  

   E

  

   Enzymes(生化酶):一种存在于谷物中的天然催化剂,能将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。

  

   Ester (酯):一种源自发酵过程的挥发性气味,类似于水果、花朵以及香料的气味。

  

   F

  

   Fermentation(发酵):通过酵母作用将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程就叫发酵。

  

   Final specific gravity(最终的麦芽汁浓度):指的是发酵完成时的麦芽汁浓度,一般指的是所有可发酵性糖分都已发酵完成。

  

   Fining(澄清剂):一种可以将悬浮着的颗粒清除的物质。

  

   Fruity(果味):啤酒中的果味一般指的是香蕉、草莓、苹果等水果的风味。

  

   G

  

   Grainy(谷物味的):一般指的是啤酒中含有原粮的味道。

  

   Gravity(麦芽汁浓度):以糖的含量来测量,范围一般较广,可以指不同发酵阶段的麦芽汁浓度。

  

   H

  

   Hard Cider(苹果酒):一种用苹果酿制的发酵饮料。

  

   Heat Exchanger(热交换器):一种可以将麦芽汁快速降温的机器。

  

   Hefe(酵母):德语,常用于小麦啤酒中。

  

   Hops(啤酒花):一种加在煮沸的麦芽汁中的绿色草本植物,一般能赋予啤酒苦味和香味。

  

   Hoppy(啤酒花香的):用于描述啤酒花带来的香气,一般不包括啤酒花的苦味。

  

   I

  

   International Bitterness Units/ IBU(国际苦味指数):用来测量成品啤酒中啤酒花的苦味。

  

   K

  

   Keg(小桶):一种小型酒桶,一般用来盛放扎啤。

  

   L

  

   Lager(窖藏啤酒):采用下面发酵法酿制的啤酒,其发酵温度一般低于爱尔啤酒。

  

   Lauter(澄清):将麦芽汁澄清以得到浓度更大的麦芽汁。

  

   M

  

   Malting(麦芽的制作):将大麦浸泡在水中,使其发芽,然后将其进行干燥处理后得到的就是啤酒的基础成分——麦芽(Malt)。

  

   Malt Extract(麦芽精):即浓缩的麦芽汁。一般含有麦芽糖、糊精和其它可溶性固体。

  

   Malt Liquor(麦芽酒):特指美国一种酒精含量为 7-8 % ABV 的发酵饮料。

  

   Mash(麦芽浆):将粉碎的麦芽等辅料浸泡水解得到的浆状物。

  

   Mash Tun(麦芽浆桶):用于浸泡麦芽以制作麦芽浆的桶。

  

   Maltose(麦芽糖):一种存在于麦芽中的水溶型和可发酵型糖。

  

   metallic(金属味):一般指由啤酒瓶盖带来的一种类似金属的气味。

  

   Microbrewery(小型啤酒厂):指的是年产量小于15,000桶的啤酒厂。

  

   O

  

   Original gravity(原麦芽汁浓度):指的是糖化结束后、发酵开始前的麦芽汁浓度。

  

   Oxidized(氧化味):类似于腐烂味、湿纸板味、烂水果味、雪利(以氧化味为个性)等的味道。一般老化啤酒或置于高温环境的啤酒会带有这种味道。

  

   P

  

   Pasteurization(巴氏杀菌法):指的是将啤酒加热至 60℃-79℃ 左右的温度以使酒液得到稳定的热处理法。

  

   Phenolic(石碳酸味的):类似于药物、塑料、创可贴、烟熏或丁香的气味,一般来自野生酵母、细菌或消毒杀菌剂。

  

   Plato/Degree(柏拉图度/浓度):表示原麦芽汁浓度的一种计量方式。

  

   Priming(浓糖溶液):一般在熟成阶段往啤酒中加入浓糖溶液,以促使啤酒完成二次发酵。

  

   R

  

   Regional specialty brewery(大型啤酒厂):指的是年产量达15,000桶以上的啤酒厂。

  

   Reinheitsgebot(纯净法):源于巴伐利亚(曾经的独立王国,现属于德国),现运用于所有德国啤酒厂。指的是只采用麦芽、啤酒花、酵母和水四种基本原料酿制啤酒的 Reinheitsge 方法。

  

   S

  

   Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母):啤酒酿造时采用的酵母。

  

   Salty(盐味):指的是啤酒中含有食用盐的味道。

  

   Secondary fermentation(二次发酵):指的是在密封容器中进行的第二次发酵,一般少则几个星期,多则几个月。

  

   Shelf life(保质期):指的是啤酒最佳饮用的期限。

  

   Squares(方形发酵容器):特指啤酒发酵过程中所使用的各类方形容器。

  

   Sulfurlike(硫磺味的):产生于某些酵母的发酵作用,类似于臭鸡蛋或燃火柴的气味。

  

   T

  

   Tart(尖酸的):一种酸性口感。

  

   Terminal gravity(最终的麦芽汁浓度):指的是发酵完成时的麦芽汁浓度。

  

   Top-fermenting yeast(上面发酵型酵母):用于酿制啤酒的两大酵母类型之一,一般在温暖的环境下进行发酵,如爱尔酵母。

  

   Tun(桶):任意用于啤酒酿制的容器都叫做tun,美国一般用tub代替。

  

   U

  

   Units of bitterness(苦味指数):详见 IBU。

  

   W

  

   Winy(葡萄酒味的):一种类似雪利(Sherry)加强酒的风味,常见于氧化后的老酒。

  

   Wort(麦芽汁):未完成发酵的液体可称为麦芽汁。

  

   Y

  

   Yeast(酵母):一种微生物,用于啤酒的发酵过程。

  

   Yeasty(酵母味的):指啤酒中带有的酵母风味,一般发酵过后没有及时过滤就会给啤酒带来这种风味。

本文由剑南春导航页_最新酒类行业新闻,酒业资讯_梦酒信息网发布于酒业新闻,转载请注明出处:从A到Z详解进口啤酒专业术语

关键词: 酒业新闻