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老酒市场价格混乱、真假难辨 为什么说还蕴藏

来源:http://www.gethfr.com 作者:剑南春导航页_最新酒类行业新闻,酒业资讯_梦酒信息网 时间:2020-01-14 03:27

   2016年9月,山东德州的一次全国性的老酒交流会上,我在主题发言环节首次提出老酒市场可以做到一千亿的观点,一时众人哗然。有人质疑说,作为中国收藏市场如此小众的群体,老酒市场想做到一千亿,简直是天方夜谭。有人更对我在发言中提及的老酒将逐步取代酒厂高端年份酒的观点嗤之以鼻。

  

   事实上,在全国老酒交流会上抛出这样的观点,于我而言,不仅象征着未来老酒圈、乃至酒类经销者的逆袭,更涉及到话语权、定价权和酒商利益的转化。酒商的逆袭与革命绝非笑谈,更非博人眼球之噱头,相反,这是一个有着广阔想象空间的契机。

  

  

   1酒是陈的香——老酒口感得到广泛认可

  

   酒之变老是一个奇妙的理化过程,白酒经过岁月的沉积其香气更加突出。不仅如此,酒的贮存时间越长,其刺激的感觉逐渐变淡,变得更顺滑绵柔,对白酒的色、香、味、格具有明显提升。

  

   历史告诉我们,早在殷商时期,殷人便学会贮藏陈年老酒,当时的酒由此有了旧醴与新醴之分。酒是陈的香,绝不是臆造。

  

   站在世界的角度不难发现,酒龄是辨别酒质优劣的重要参考:一瓶产自法国的干邑白兰地,只有20年以上酒龄的,方可称得上是最高等级;而第四等级的V.S.O.P则仅需要约四年的木桶釀藏期。不仅是法国,美国、澳大利亚等国家均对酒龄及其对应的酒等级有着严格的界定。

  

   老酒的陈香、醇厚,有别于新酒的刺激、辣喉,这一点已经得到所有酒类消费者的认同。很多人之所以爱上老酒一发不可收拾,便是应了酒越陈越香的真理。

  

   2无论瓶装老酒还是散装老基酒都是越老越贵

  

   不少酒厂对市场上流通的瓶装老酒不予承认,在他们看来,瓶装老酒大多以玻璃为容器,一来容积有限,二来密封堪忧,三来无法避光,因此酒易腐坏。他们往往也会沿用国际标准侃侃而谈,认为国外所认定的酒龄通常都是储存在橡木桶中的酒龄,因此只有酒厂大坛、酒池中的老散酒,方能称得上是可以越陈越香的老酒。

  

   这种对瓶装酒的论断完全站不住脚。时间证明,即便是一瓶三十年前生产的瓶装老酒,只要保存环境尚可,则酒不仅不会腐坏,反而会更加醇厚绵柔。上月有幸于本人馆中与酒界元老高明月老先生、吴向东主席及李强先生相会,酒逢知己,一时兴起便开了一瓶八十年代四川产的绿豆大曲酒品鉴。三十多年酒龄的瓶装酒,酒香四溢、醇厚绵甜,陈味突出,被在场同仁们赞为难得妙品。瓶装老酒已经经过近十年的市场证明,其酒质相较酒厂的坛装老酒丝毫不逊色。

  

   相比之下,反而是酒厂的所谓坛装散酒经不起推敲,存放时间长的散装酒,除酒体外,没有时代历史留下的痕迹,要想辨别年份,往往都是酒厂说了算,在酒厂信任危机辈出的当下,大部分酒厂散装酒酒龄的真实性,是有待商榷的。

  

   值得一提的是,真正的酒厂老基酒,同样是一年一个价,随着酒龄的增长,酒的价格越高。行业专业级的基酒交易市场通常根据基酒香型、产地、年份来划分价格,随着年份的增加,基酒价格呈递增上涨。简言之,基酒价格最大的影响因素是年份,它不受其他诸如洞藏等噱头因素影响。2013年,泸州老窖五十年前生产的700多斤陈酒在拍卖中拍到了1100万元便是最好一证。

  

   简言之,无论是瓶装老酒还是散装老基酒,均验证了酒越陈越香、越老越贵的真理。

  

   3老酒pk酒厂年份酒,谁是真年份酒?

  

   越陈越香、越老越贵的概念如此深入人心,却亦作为噱头被滥用——从1996年古井贡提出酒龄酒(陈酿)概念以来至今,年份酒在消费者心目中逐渐丧失了公信力。与国外严格的年份酒使用标准不同的是,中国的年份酒界定无从考证,企业可以随用、滥用年份概念。如今,中国几乎所有的酒厂都有年份酒生产,少则五年、十年,多则五十年、八十年,一些酒厂建成不过十几年历史的酒,能够产出八十年酒龄的年份酒,这样的笑话比比皆是。如今国家明文规定,不允许在酒的外包装上注明年份,然而正如前文所提到,酒因年份而珍贵这一真理,放诸历史、放诸世界而皆准,因此酒厂依然会用擦边球的方式以数字来代表年份,以此吸引消费者购买。

  

   国内年份酒体系缺乏诚信和标准规范,相比之下,同品牌、同酒龄的老酒,却有着鲜明的辨识度——老酒瓶、老酒标、老箱子、老合格证、还有老的时间印记,这种实实在在的年份、实实在在的老酒,如今得到了越来越多消费者的认同。

  

   以茅台高端年份酒为例,一瓶2016年生产的十五年茅台售价为4599元(该数据来源于茅台商城),而2001年生产、保存至今十五年的茅台老酒市场均价为四千元(该数据来源于京东,同年份老酒茅台官网售价为6489元)。而根据我的调查,有超过半数的消费者在二者之间,会选择实实在在的早期生产的老酒,其初衷是,在价格相近、品质保证的基础下,老酒有历史、有回忆、喝一瓶少一瓶,更有收藏价值。老酒是百分之百的真年份,而酒厂的年份酒则更多打的是概念牌。

  

   一边是打着年份酒幌子的不明不白的酒,一边是诚实年份可辨识度实实在在的老酒,在价格接近的情况下,消费者会作何选择?我想,不言自明。

  

   4真年份酒将逐步取代假年份酒

  

   老酒市场做到一千亿的过程,就是真年份酒逐步取代假年份酒的过程。2015年,中国白酒产值5600亿,酒厂年份酒所占比应在百分之三十左右。这一千五百亿的市场,便是未来酒商们可以逆袭的战场。

  

   真年份酒取代假年份酒,不仅可以让消费者从收藏中获益、购买到实实在在的好酒,而酒商们更可从中获益,通过酒贮存投资,掌握定价权,变现获利。消费者认可酒质、酒商们有利益推动,这便是真年份酒市场蓬勃发展之根本动力。

  

   长期以来,酒品定价权掌握在酒厂手中,高端年份酒亦不例外。我曾到访过一家酒厂,参观了该酒厂的年份酒库,在巨大的储藏基地里,堆满了该厂2008年生产的一批酒。应该说,酒厂提前八年储存了该酒,八年的时间利益使该酒厂成为最大受益方。然而,该酒厂未来可能面临的问题是:既然利益最终归属酒厂,那么酒商们和消费者是否会买账?是否最终酒厂会面临曲高和寡的尴尬局面?

  

   少部分酒厂因其资金实力和远见故而大量储存瓶装酒;而大部分酒厂出于资金流动的考量,无法做到将某款产品垄断囤积。事实上,当下国内老酒的大量库存不是在酒厂手中,而是在千千万万酒商和消费者的手中。也正因为此,老酒市场才有兴盛繁荣的可能。时间储存的利益由酒商和消费者自行掌握,就是老酒做到千亿市场的基本条件。

  

   根据近期的茅台老酒市场售价,我做出如下整理(见下表)。正如表中可见,由于是老酒(真年份酒),茅台酒厂失去定价权;而酒商们和消费者则因为有市场交易,从而有了市场定价权,这种定价标准可随着时间及市场的波动而随时变化,时间的投资和回报因而归于大众市场。

  

  

   根据中央电视台2016年6月《疯狂的老酒》报道,中国民间老酒交易市场2015年交易总额大约是50亿。保守估计,2016年,老酒市场交易总额可以达到八十亿左右,这其中有一半的消费应是茅台。

  

   40亿茅台老酒的交易额,在茅台酒一年300多亿的总销售额来看,是极有分量的。由此可见,即使是茅台这么强势的品牌,都无法抗衡老酒对其高端年份酒的冲击,老酒,这种真正的年份酒,取代酒厂的高端年份酒,只是时间问题。

  

   结语:

  

   真年份酒打败假年份酒,定能迎来老酒的千亿市场。这样的市场如何去做?首先,提升老百姓的认知,告知他们,原瓶原装的老酒才是真年份酒,这种真年份酒不仅口感好,更在未来具备增值潜力。由此,消费者不仅能买到实实在在的好酒,更可以享受老酒价格增长带来的附加价值;其次,酒商要逐步掌握老酒投资、定价、市场运作的话语权,分享老酒时间储存所带来的利益,以此推进老酒市场的繁荣。

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